Estado nutricional como factor y resultado de la seguridad alimentaria y nutricional y sus representaciones en Brasil / Nutritional status as a factor and a result of nutritional and food security and their representations in Brazil

Abordamos los factores determinantes y los resultados de la seguridad alimentaria y nutricional en Brasil. Consideramos: i. El concepto a estudiar, ii. La forma de medir ese factor, iii. Una caracterización brasileña sobre el tema y, iv. Conclusiones. El estado nutricional es el resultado del balance entre las necesidades y el gasto de energía alimentaria y otros nutrientes esenciales, y secundariamente, de múltiples determinantes en un espacio dado, representado por factores físicos, genéticos, biológicos, culturales, psico-socio-económicos y ambientales. De esta forma son tres las causas básicas de los problemas nutricionales: alimentación, salud y cuidados. Debido a que las repercusiones de los cambios económicos en el estado nutricional de la población no son inmediatas, que la seguridad alimentaria es solo un factor del estado nutricional y que los individuos tienen diferentes mecanismos de adaptación a las bajas ingestas, los indicadores nutricionales más adecuados en los estudios de seguridad alimentaria y nutricional son los indicadores infantiles y de tendencias históricas. La interpretación de los indicadores nutricionales plantea tres problemas principales: determinar si se trata efectivamente de un problema de seguridad alimentaria; establecer el grado de importancia del problema; y determinar cuál podría ser la intervención normativa correcta. Los estudios del estado nutricional en Brasil indican mejoras considerables en los indicadores antropométricos, destacando que las peores condiciones permanecen en la región Nordeste y en la zona rural. En lo relacionado con las deficiencias de micronutrientes se destaca la ausencia de estudios con alcance nacional y los grandes avances en los programas que afrontan estas deficiencias, principalmente la deficiencia de Yodo y la Avitaminosis A.

Memorias del I taller nacional del codex alimentarius de Bolivia / Memorys of I Nacional Workshop of the Codex Alimentarius en Bolivia

El objetivo del taller fue reimpulsar las actividades del codex en el país, de acuerdo a la nueva política del estado y al mismo tiempo pretendiendo coadyubar en el mejoramiento de la salud y nutrición de la población con la aplicación de normas alimentarias que en el momento son falentes y que necesitan ser estudiadas, adaptadas y aplicadas

Anoverall picture of food colours used in different foods

The world market for food colors is expanding at about 10% annually. Some coloring matters used in food can be considered as health hazards, especially if administered in large doses. Therefore, legal control over the use of food colors is essential. This is the best accomplished through the use of a permitted list which effectively prevents the addition of any new substances to foods until an adequate basis for judgment of their freedom from health hazard had been established, in addition to improved laboratory analysis of the quantity of color used in food. The results of the present study revealed that 130 samples of colored foods out of 256 samples examined [50.78%] contained no artificial colors and were considered natural. In the mean time, all the detected artificial water soluble colors were according to the permissible list. Of the food classes analyzed, no artificial colors were detected in canned juices, jams, tomato paste, pickling and yogurt. However, 10 samples of ice cream out of 28 examined contained artificial colors, although it is prohibited to add artificial color to this class of food. In case of confectionary, 54 out of 78 samples examined contained permissible artificial colors, and tartrazine was the most prevalent color detected in this class of food, which is mostly consumed by children